YABO平台 镇江肉菜中的肉不当

日期:2021-02-23 21:00:20 浏览量: 103

镇江肉菜中的肉不当

温/杨嘉琪

每次去镇江,我都要联系镇江的“三个怪物”。也就是说,“镇江有'三个怪物':面条锅的锅盖煮好了,醋还不错,肉也不是好菜。”也就是锅盖面,香醋和肉,让我们来谈谈“肉食不是一道好菜。”

据说,很久以前,一对老夫妻在镇江市最繁忙的九海街开了一家小店,早上卖茶,中午卖酒。

今年冬天亚博电竞 ,该名女子从杂货店买了一袋硝酸盐,打算将其带回家人做鞭炮。购买后,将硝酸盐放在通常储存盐的柜子上,然后去其他地方。

该男子走到大街上,买了四头猪前蹄,准备用盐水腌制蹄,然后将它们作为配菜出售。傍晚,该男子将蹄切碎,发现了五香料的八角茴香和老人盐腌制。他被腌制了,盐也消失了。他在放盐的柜子上看到一个纸袋。他猜想那一定是老太太在街上买的“盐”,于是他用硝酸盐作为食盐腌制了肉,并搬了一块小石头。墨子压了一下,安然入睡。

两天后,这名妇女起身收拾东西,回到家中。两天前买的那包硝酸盐不再被发现。当她和那个男人说话时,那个男人甚至喊不出来,说硝酸盐被用作咸猪脚。

两个人急忙移开小磨盘,看着蹄。肉是红色的,腌制很硬。如果您想扔掉它,就无法承受。不要扔掉它。肉中有硝酸盐。尽管数量不多,但从未有人吃过。吃真的很吓人。我再想一想,在一家小企业里赚到少量钱并不容易,所以要自己吃。女人说:幸运的是硝酸盐含量不高,所以最好用更多的水来吸收硝酸盐。也许你可以吃。

男人还说不卖镇江肴肉的硝,把它们留在家里。这样,老人从井里蘸了几桶水,把猪脚浸在水中。一段时间后,肉变得越来越白。两人抓起蹄子,洗净,刮下来。由于担心残留一点硝酸盐,他们会把皮肤剃白。

清洗后,将其放入s锅中,加水pp电子官网 ,然后在火炉上燃烧。这对夫妻担心时间太短,无法煮饭,所以他们慢慢将它们在小火上煮了一两个小时,然后捡起来放在大盘子里冷。

是时候到早市了,门板发出咔嗒声,一股浓烈的香气从屋子里飘了出来,然后飘到远处。

“好香!你卖什么好食物?”一位留着胡须的白胡子老人在商店门口叫了驴。

该名男子迅速说道:“这家商店只在早市上卖茶,而不是蔬菜。”

“你在房间里闻到香气,砧板不好吗?”

当女人听到这声音时,她的脸急促地脸红了,说:“对不起,那是肉,而不是蔬菜。”

“这不是一道菜凤凰彩票 ,恰好是茶!”老人说,把钱放在桌上,“我来这里是因为闻到了气味。如果不卖给我,我就不能吃!”

男人看着女人,女人看着男人,这不好,这个老人必须吃饭,我该怎么办?那个女人睁大眼睛说:“师父,让我们继续说吧。你不能吃这种肉。你必须吃它。如果你身上发生什么事,我们不能忍受!”

“当然,如果我发生什么事,我要怪我的暴食。你怎么处理呢?”

夫妻太老了,无法退缩。他们颤抖着拿出冷蹄,把它们冻成硬块。切一盘后,该男子向老人添加了一小盘姜丝,因为他担心冷肉会闻到。女人想:只是没有硝酸盐。如果您在冬季初期吃冷肉,则胃会不适。放点醋醋很温暖,并迅速要求该男子在姜中加入一些镇江醋。

老人迫不及待,于是他蘸了香醋,挤了几根姜丝,咽了口,然后说道:“啊!这种肉太香了!”吃饭,喝酒,聊天,我一次吃了十二只大蹄,喝完酒后我不记得有多少壶茶,我蹒跚地走出商店,解开驴子,爬上去,然后骑着马走了......

事实证明,这位老人不是别人,而是《八仙》中的张国老。他经过镇江路过潘母桃俱乐部,闻到了异味,甚至没有尝到仙桃,就吃了肉。

这对老夫妇认为钱柜体育 ,这个老人一定吃得很烂,失去了头,否则,为什么他会倒骑驴呢?如果客家发生什么事,那家商店就逃不掉了。自己尝试一下,看看盘子上还剩下多少蹄。男人拿起一个然后浸在醋中咬一口,而女人也浸入一个醋中咬一口。哦!难怪,这种肉太香了!这是我一生中第一次吃这种美味的肉!

夫妻俩最初感到很奇怪,但是后来他们考虑了一下,意识到了一种方法。事实证明,蹄用五香料八角茴香和爸爸盐腌制,并加入一些盐使其更美味。加入一些生姜,再浸入香醋,味道会更好!

从那时起,这对夫妻以做肉而出名。从现在开始,人们说:这种美味的肉还不足以被称为鞣制肉。古人说:美味的肉是一道美味佳肴,只是改名为肉!但是,“ dish meat”的发音仍然发音为“ lubber”。这样,“肉不是好菜”传播到了现在。

如今,如果镇江人一大早就餐,他们仍然喜欢点肉和姜醋,煮一壶茶。喝茶,将肉浸在醋中,并与姜一起食用。水晶肉已成为镇江人馈赠礼品,接待外来客人的首选。但是,现在人们经常用肉和酒精做配菜,“肉也是菜”!

如何制作肉食

主要成分:蹄(1,4000克),硝酸盐(6. 5克),粗盐(65克)

特征:颜色是透明的镇江肴肉的硝,味道柔和而不油腻,适用于小吃,冷盘和大盘。

方法:

一、除去马蹄的骨头并清洁,然后用小木棍在马蹄的表面均匀地打一些小孔。

二、将5克硝酸盐6.和65克盐混合,在肉上揉搓,然后来回揉捏肉,以使硝酸盐和盐可以通过小孔渗入肉中。要制作十斤肉,最多只能使用5克硝酸盐6.。如果肉增加,硝酸盐将相应增加。揉捏后,冬天腌制约三天;春季和秋季大约两天;夏天大约一天。腌制后,将肉放在冷水中浸泡两小时,然后用刀除去肉上的硝酸盐,轻轻刮去杂质,直到皮肤和果肉变白并停止。

三、刮净后,将肉放入锅中,将肉倒入旧腌汁中,然后用火烧煮。烹饪之前,请使用木板和石头将肉紧紧压紧,同时拧紧盖子使肉沸腾。烹饪时间应根据肉的年龄和嫩度来确定。通常,冬天煮至九熟大约需要四个小时;大约要花三个小时才能在春季和秋季煮到八成熟,到夏天煮到七成熟。需要两个半小时。

四、烹饪后,取出肉亚博vip登陆 ,用腌泡汁冲洗肉上的油,将其放入瓷盆中,然后将腌泡汁倒入锅中,将其倒在肉上,使用用石头把木板切成薄片,等到冷再切成薄片。